La Pepa Hoy

B18. TALLER DE COCINA TRADICIONAL GADITANA.

Coordinación: D. José Manuel Pérez Moreno, D. Mario E. Baudet Carrillo y D. Julio de la Torre Fernández-Trujillo.

Organización: Grupo Gastronómico Gaditano y Consorcio-Escuela de Hostelería de Cádiz.

Lugar de celebración: Escuela de Hostelería de Cádiz.

Horario: 09.00 a 14.00 horas.

Plazas: 20 plazas.

Objetivos:

1. Divulgar la cultura gastronómica de la provincia refrendada por elaboraciones culinarias tradicionales.
2. Analizar costumbres, productos y recetas en relación con la cultura tradicional gastronómica.
3. Revisar conceptos básicos y fundamentos culinarios de la cocina tradicional gaditana.
4. Profundizar en el conocimiento del Cacao y del Chocolate, así como de su empleo en la gastronomía actual.
5. Situación actual de la Mayetería roteña y sus posibilidades culinarias.
6. Actualizar las posibilidades de la cocina marinera de especies humildes habituales en Cádiz
7. Divulgar el conocimiento culinario del Cádiz de las Cortes.
8. Analizar aspectos positivos y negativos de la Cocina y Gastronomía Gaditana en la actualidad.
Programa:

Lunes 6 de Julio
Coordinadores: Eugenio Barea y Carlos Spínola
09.30 horas. Presentación y Objetivos. D. Aurelio Crespo (Director Consorcio Escuela Hostelería de Cádiz) D. Mario Baudet. D. Julio de la Torre. D. José M. Pérez (Grupo Gastronómico Gaditano)
10.00 horas. Cacao y Chocolate. Cultura del Cacao al Chocolate. D. Pedro Álvarez (Empresario. Chocolate Pancracio)
CATA: Grandes Orígenes del Cacao. Chocolate Pancracio.

12.00 horas. Taller práctico: Recetas de Chocolate (Extraídas del Libro Chocolate Moderno. Pancracio) M. Rodríguez y J. R. González. Profesores de Cocina. Consorcio – Escuela Hostelería de Cádiz

Martes 7 de Julio
Coordinadores: Casto Palacios y José M. Pérez Moreno
09.30 horas. Cultura gastronómica del Cádiz de las Cortes.
09.40 horas. Abastecimiento y Establecimientos en el Cádiz de las Cortes. Dña. Hilda Martín (Historiadora)
10.15 horas. Sorbetes y Mantecados helados durante el Asedio francés a Cádiz. D. Manuel J. Ruiz Torres (Escritor – Gastrónomo)

12.00 horas. Taller práctico: Cocina gaditana del siglo XVIII.
M. Rodríguez y J. R. González. Profesores de Cocina. Consorcio – Escuela Hostelería de Cádiz

Miércoles 8 de Julio
Coordinadores: Adán Corrales, Eugenio Barea y Rafael Paúl. Colaboración: Ayuntamiento de Rota.
09.30 horas. EXCURSION A ROTA (en Bus). Mayetería roteña: cultura, cultivos y sus productos. Culinaria y Gastronomía roteña a través de la Mayetería.

12.00 horas. Taller práctico: Cocina Roteña

Jueves 9 de Julio
Coordinadores: Manuel Fernández-Trujillo y José A. Lambiris
09.30 horas. El gaditano arte de choquear. D. Javier Osuna García (Escritor. Mariscaor.)
10.15 horas. El choco en la cocina gaditana. D. José M. Pérez Moreno (Médico. Gastrónomo)
10.45 horas. La humildad del pescado azul en la culinaria marinera gaditana. D. Julio de la Torre Fdez-Trujillo (Prof. Universitario. Antropólogo. Gastrónomo)

12.00 horas. Taller práctico: Cocina gaditana marinera con especies humildes
M. Rodríguez y J. R. González. Profesores de Cocina. Consorcio – Escuela de Hostelería de Cádiz

Viernes 10 de Julio
Coordinadores: Mario Baudet y Carlos Spínola
09.30 horas. El aparato digestivo como órgano diana de la cocina tradicional: consejos médicos. D. José Aguilar Reina (Médico Digestólogo).
10.15 horas. Mesa Redonda: “Luces y Sombras de la Gastronomía Gaditana”
Modera: Fco. José Fernández-Trujillo (Prof. Universitario. Gastrónomo)
Intervienen: D. Antonio de María Ceballos (Restaurador. Presidente de HORECA). D. José M. Córdoba (Restaurador. Ventorrillo del Chato). D. Julio de la Torre Fernández-Trujillo (GGG). D. José Monforte Ariza (Periodista. Empresario gastronómico)
12.30 horas. Conferencia de Clausura: Influencia de la Alimentación Mediterránea en la Cocina Tradicional Gaditana. D. José Oneto (Presidente de la Asociación de Prensa Gastronómica de Andalucía)