La Pepa Hoy

SALINAS EN LA BAHÍA

Las intensas actividades de salazón de pescados en el litoral gaditano provoco la explotación de las salinas en la bahía. Será a mediados del siglo XVIII cuando la extracción se produzca con mayor asiduidad. Documentos capitulares de la isla de León de 1811, nos hablan de 22 salinas en pleno rendimiento. Ese mismo documento pretendía regular el trabajo de los salineros de forma que con su trabajo no impidieran el libre acceso del agua por los caños circundantes. En 1823 eran ya 66 salinas en la Bahía y en 1880 ascienden a 130. A finales del siglo XIX prácticamente las cinco hectáreas de marismas estaban ya ocupadas y en uso; desde los fondos mareales del saco de la bahía avanzando hasta el interior a través de los esteros y caños, sobre todo del de Sancti Petri y sus ramificaciones.
•Cádiz San Félix y Dolores.
•Chiclana San Joaquín, San José y San Enrique, San Juan y Santa Ana Bartivas, San Pablo, Santa María y Jesús, San Eugenio y Carmen de Bartivas, Santa Teresa y la Paz, Santa Teresa la Nueva
•Puerto Real El Águila, El Consulado, Dulce Nombre, Esperanza Grande y Chica, Gertrudis, Hacienda Chica, La Isleta y Chápela, Santa Teresa de Jesús, Santa Ana y Pilarito, San José de Horcajo y Nuestra Señora de Barbanera, Molino de Osio, Nuestra Señora de las Mercedes, Nuestra Señora del Pilar, Polvera y Aurora, El Pópulo y San Diego, Sagrada Familia, San Felipe, San Fernando y San Miguel, San José y Animas, San Patricio y Aurora, Santa Bárbara y Regla, Santiago.
•San Fernando Ángeles y San Cayetano, Belén y San Salvador, El Estanquillo, Molino de San José, San Adolfo y Santa Leocadia, San Cayetano, San Francisco, San Juan Bautista, San Miguel San Agustín y Corazón de Jesús, San Vicente, Tres Amigos.

LA CASA SALINERA

•Tenían una estructura rectangular de unos 35 metros de fachada, con pocos espacios en el interior debido a que las labores se hacían en el exterior de la casa.
•En el mismo recinto se instalan en distintas estancias, los salineros, sus cuadrillas y los animales junto a los aperos para las labores.
•A veces la estructura horizontal se rompe instalando en la parte superior el pajar y en la inferior las cuadras.
•Todas las casas contaban con un aljibe para recoger el agua de lluvia, adosados a los muros de las casas. Junto a los aljibes se construían pilones como abrevaderos para los animales.
•Todas las casas están soportadas por muros o contrafuertes por la falta de cimentación, suelos fangosos y expuestos a los fuertes vientos.
• El material empleado era la piedra ostionera y ladrillos para las cubiertas sobre viguerías de madera. Vanos de puertas y ventanas se realizaban con madera.
•“Las casa bloques”: Todas sus dependencias están bajo una misma cubierta y son las más abundantes.
•“Las casas de patio”: Se sitúan diversas estancias en torno a un patio central.

Así funcionaba una salina en el siglo XIX

•Las salinas de la bahía eran construcciones realizadas en las marismas en las que entraba el agua de mar de forma controlada y poco a poco se iba concentrando la evaporación de sales hasta que se producían los cristales de sal.
•Para que el agua se desplazara de un lugar a otro del estero, era necesario que estos estuvieran en alguna pendiente que les hacía circular.
•Las mareas permitían que se llenaran los esteros con la pleamar y se renovaran.
•El sol colaboraba en la evaporación del agua.
•El viento de levante llamado “Viento salinero” aceleraba el grado de evaporación por su sequedad y fuerza.
•Constaba de tres partes: la zona de captación y almacenamiento de agua (estero), una zona para la evaporización y otra para la cristalización.
•El estero era protegido por un muro de piedra ostionera llamado Vuelta Afuera en donde se abrían dos compuertas de marea.
•Los largaderos eran las compuertas de madera de los canales de agua donde se producía la evaporación. Estos se dividían en lucio, vuelta de retenida y vuelta de periquillo que acababa llevando las aguas a la zona de cristalización.
•Por un pequeño canal llamado cabecera el agua iba a la Tajeria, espacios rectangulares dirigidos hacía el viento de levante y divididos por muros llamados Embarrachaderos. En la mitad hay un pasillo ancho llamado Matriz.
•Desde allí burros con serones a cargo de hombres llamados Hormiguillas transportaban la sal hasta el Salero, o en barcos llamados Candrays.