La Pepa Hoy

LA INDUSTRIA VINICOLA

“Las grandes bodegas de los extractores de Jerez y Sanlúcar son sumamente espaciosas, ventiladas, divididas por tramos y sostenidas con arcos muy elevados de fabrica. No usan sótanos ni cuevas subterráneas para la conservación de sus vinos que sazonan y se perfeccionan en las bodegas levantadas sobre el piso de la calle. Las hay que cogen dos, tres y cuatro mil botas de vino…” Boutelou 1806

FASES DE DESARROLLO
Finales del siglo XVIII y principios del XIX:
Se constituyen las primeras empresas vinateras que controlaban todo el proceso de fabricación. Se construyen las primeras grandes bodegas, tanto por familias extranjeras como españolas, poniendo las bases de un nuevo sistema de crianza y nuevas relaciones comerciales.
Desde 1815 hasta finales del XIX:
Se incremento la demanda británica que favorece a Montilla, Málaga y Jerez, además de Sanlúcar y el Puerto. Sin embargo la mala gestión de dicha demanda llevo a la subida de los precios y a una reducción de la calidad de los vinos.

EXTENSIÓN DE LOS VIÑEDOS SIGLO XVIII EN LAS CIUDADES VINICOLAS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

•Jerez de 59114 hectáreas cultivadas, 4314 eran viñedos.
•Puerto de Santa María de 8756 hectáreas cultivadas, 1333 eran viñedos.
•Sanlúcar de Barrameda de 5414 hectáreas cultivadas, 1472 eran de viñedos.
•Arcos de la Frontera de 28169 hectáreas cultivadas, 581 eran de viñedos
•Chiclana de la Frontera de 4343 hectáreas cultivadas, 234 eran de viñedos.
PRODUCCIÓN Y PRECIOS DE LOS VINOS EN LA PROVIINCIA DE CÁDIZ S. XVIII
•360000 arrobas de vino de las cuales 200000 fueron dedicadas a la exportación sobre todo a Francia e Inglaterra.
•El vino de Jerez se vendía a 48 libras el tonel.
•El vino de Pajarete a 56 libras el tonel.

TIPOS DE TIERRA
La Albariza: Compuesta por carbonato de cal y arcilla, de color blanco y algo amarillento. Se da en Sanlúcar, Jerez y Trebujena, también en el llamado pago de Pajarete, entre Villamartín y Prado del Rey. La de Barros: Tierra de arcilla mezclada con oxido de hierro, de color rojo o amarillo. Se da desde la embocadura del Guadalquivir hasta Conil. La de Arenas: Tierra cuarzosa que se da en playas como en las del Coto de Doñana. Especialmente en Rota. La de Bugeo: Tierra formada sobre todo por arcilla mezclada con carbonato calizo. Se plantaron vides en Sanlúcar y en Jerez en las faldas y cañadas de las colinas de albariza, no siendo muy óptima

DESCRIPCIÓN DE LAS VARIEDADES DE VID EN ANDALUCÍA SIGLO XIX

Listanes: Sarmientos tendidos largos y tiernos. Hojas palmeadas con los senos acorazonados. Uvas redondas, duras y tempranas. Se daba en Sanlúcar de Barrameda y Chipiona.
•Palomina Blanca en jerez, Trebujena, Arcos, Pajarete y Espera. vinos como el fino, el oloroso o el amontillado. Son vinos generosos, aromáticos, de color amarillo-verdoso.
•Palomino en Conil y Tarifa.
•Tempranilla en Rota, Trebujena y Granada.
•Orgazuela en el Puerto de Santa María.
•Ojo de liebre en Lebrija.
•Tempranas blancas en Málaga.
•Temprana en Algeciras y Granada.
Características:

Se componía de una cepa de caña delgada con cabeza gruesa y corteza delgada. Contaba con un gran número de sarmientos delgados y de color pardo rojizo. Sus hojas de tamaño mediano y palmeadas, eran de forma plana y caen muy tempranamente. Sus flores, también tempranas dan racimos grandes con uvas medianas de color dorado parduzco. Viñedos en la primera mitad del siglo XIX El cultivo de la vid era el tercero en extensión tras el de secano y el olivo. De estas vides las más cultivadas eran las Listanes que ocupaban en el Puerto de Santa María la mitad de las viñas y en Trebujena el doceavo de la cosecha. Otros puntos donde se cultivaba esta especie eran Umbrete, Chipiona, Espera y Arcos. En Sanlúcar, suponía la diecinueve parte de todo su viñedo, la listan junto a los moscateles, Pedro Ximenez, las mollares negras y blancas, los jaenes y la tintilla.

El arreglo de la tierra para plantar las viñas en Sanlúcar EN 1800 :

Se agostaba la tierra a la cava profunda: cuanto más calor hacía, más profundo había que cavar. Se agostaba a tajo y a burra: que era un corte o abertura de la cava de forma perpendicular para que se encharcara con las aguas del invierno. A continuación se agostaba de en frente con el propósito de profundizar en la cava, tras lo cual se hacía el recalo, operación que consistía en desunir y mullir la arena sin extraerla.
Tras estos trabajos, con una charrúa, arado francés tirado por dos bueyes robustos se trabajaba la tierra embasurando los agostados con estiércol siempre con tino y moderación.
La operación de señalar las viñas era un tanto compleja, de una cepa a otra se ponía una escala con una cuerda de palma y un trazo de paño. En cada punto de la cuerda se clavaba un palito que llamaban tiento y se trazaba una cuerda perpendicular de cuatro en cuatro, formando un cuadrado perfecto.
Para abrir los hoyos, se usaba una azada de hoja estrecha clavándolo en el sitio donde estaba el tiento, ahondando hasta una vara de profundidad. Elegir los mejores sarmientos era delicado, se preferían los más cabezudos porque eran los que mejor prendían, en cada hoyo se sembraba un solo sarmiento.

COSTE DE LA LABOR DE LAS VIDES, 1800

•Una aranzada de tierra albariza……1200 reales
•Agostado regular…..2700 reales
•Las cuatrocientas cargas de estiércol…..1200 reales.
•El gasto de ahoyar…300 reales
•Compra de los sarmientos ….500 reales
•Labores del primer año…400 reales
•Coste de los cuatro primero años…4000 reales

BODEGAS SIGLOS XVIII Y XIX : SANLUCAR DE BARRAMEDA

Bodegas Delgado Zulueta: Fundada en 1744 por D. Francisco Gil de Ledesma.
Bodegas La Cigarrera Se remonta a 1758, por Don José Colóm Darbo
Bodegas Hidalgo: Fundada en 1792 por D. José Pantaleón Hidalgo.
Bodegas Gaspar Florido: En 1800, con José María Florido y Calderón de la Barca.
Bodegas Barbadillo En 1821 D. Benigno Barbadillo y D. Manuel López Barbadillo. Es en 1827, cuando aparece por vez primera la denominación “Manzanilla”.
Bodegas Argüeso Fue fundada en 1822 por León de Argüeso y Argüeso.
Bodegas de Rainera Pérez Marín : Fue fundada por D. Domingo Pérez Marín en 1852.
Bodegas Barón: D. Manuel Barón Fernández en 1895